你需要的东西

肉类（排骨、炖肉等）

烟液

架子

(资料图片)

压力锅

烟熏是一种流行的烹饪方法，不仅因为它赋予的风味，而且因为它能够保存和软化坚硬的肉块而受到青睐。吸烟会长时间使用低温来分解使肉变硬的结缔组织。对于那些赶时间的人来说，高压锅可以在很短的时间内提供嫩滑的效果，但缺乏烟熏味。你不能用高压锅来熏，但你可以通过在你的烹饪液体中加入烟熏液来达到非常相似的效果。

步骤1

找到一个基本食谱，该食谱将提供应与您的特定类型和大小的肉一起使用的必要量的液体和烹饪时间。按照有关准备步骤（例如修剪和褐变）的食谱说明进行操作。

第2步

通过将液体和一些液体烟雾加入锅中来准备压力锅。优质烟液是将经过蒸馏、浓缩的烟熏浓缩而成的天然产品。为避免压倒您的肉，请从几滴开始。你也可以在你的混合物中加入香料，如洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜。在此阶段避免向液体中添加盐或咸成分，因为它们会使肉变干。

步骤 3

将架子放在高压锅内，让肉位于大部分液体上方。把肉均匀地放在一层。将炊具盖锁定到位。

步骤4

用高温煮肉，直到炊具达到最大压力。减少热量并按照食谱中指示的时间进行烹饪。将压力锅从火上移开，并在打开盖子之前让它恢复到正常压力。

步骤 5

用调味料和/或酱汁擦拭煮熟的肉，然后在烤架或烤箱中完成烹饪，使肉的外部焦糖化。在户外烤架上使用烟熏盒可以在这个阶段增加更多的烟味。通过在您的揉搓和酱汁中添加烟熏液或其他熏制成分（例如培根和墨西哥辣椒）来增强烟熏味。

提示

如果您愿意投资于真正的压力吸烟，市场上有多种混合吸烟器/压力锅设备。

警告

取下盖子时，请始终将高压锅向远离您的方向倾斜，以免在蒸汽逸出时被烫伤。